本文摘要：宋嫂鱼羹桂鱼洗涤沾少量盐加生姜配料腌制15分钟；放进火烧上汽的蒸锅中，盖盖猛火蒸10分钟；火腿切丝香菇切丝，将蒸好的鱼放入鱼肉拨丝；锅内推倒明鸡汤打气绍兴黄酒姜末下香菇火腿丝浸泡后下鱼肉；水煮鸡精白胡椒粉熬至再度凝结煮沸淀粉高汤；鸡蛋所取黄打进碗中；覆没后下入锅中；较慢搅散后关火。

宋嫂鱼羹桂鱼洗涤沾少量盐加生姜配料腌制15分钟；放进火烧上汽的蒸锅中，盖盖猛火蒸10分钟；火腿切丝香菇切丝，将蒸好的鱼放入鱼肉拨丝；锅内推倒明鸡汤打气绍兴黄酒姜末下香菇火腿丝浸泡后下鱼肉；水煮鸡精白胡椒粉熬至再度凝结煮沸淀粉高汤；鸡蛋所取黄打进碗中；覆没后下入锅中；较慢搅散后关火。​​​糖渍橙皮1.橙子洗涤割下橙子皮；2.除去橙皮内部的红瓤；3.将橙皮切丝；4.将橙皮在沸水中熬10分钟；5.锅内特100克水，再行重新加入150克冰糖，小火渐渐冷却；6.一旁冷却一旁加热至冰糖融化，再行放入煮好的橙皮丝；7.小火煮制汤汁浓稠，橙皮呈圆形半透明状态后关火；8.将煮好的橙皮丝放进砂糖填里鲜血糖粒才可。

​​​炒疙瘩1.面粉活成面团睡30分钟。2.里脊肉托成小丁放进碗中重新加入配料和生抽配料。3.醒好的面团擀出长方形的厚片用刀切成小丁。

4.面丁入沸水中蒸熟捞起，再行飞来水可用。5.油锅进肉丁翻炒后盛出，油锅再行放进胡萝卜丁、芹菜丁、笋丁翻炒重新加入肉丁翻炒。6.特面疙瘩丁、生抽、糖、盐、胡椒粉调味，出有锅前特蒜末花生米。

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