本文摘要：五星级旅店设计指南（第一章）旅店大堂、大堂吧、全日餐厅概述只管差别的餐厅和酒吧可有迥异的个性化气势派头，但基本的指导目标仍是以辅助设计和修建施工为基准。

五星级旅店设计指南（第一章）旅店大堂、大堂吧、全日餐厅概述只管差别的餐厅和酒吧可有迥异的个性化气势派头，但基本的指导目标仍是以辅助设计和修建施工为基准。之前做旅店治理事情深得体会，凭据其餐饮理念建设了一系列餐厅和酒吧的设计指导目标和理念，该目标确立了详细的专项要求，如自助餐服务，厨房陈列，服务气势派头，目的市场，餐饮类型等等以及思量到当地市场行情和公共食品口胃变化的要求。首先，餐馆/ 酒吧的尺寸会在平面方案中明确。

凭据餐饮理念，每个餐厅和酒吧必须有自身设计的奇特性，其外观，服务和餐饮气势派头在其所处社区形成特有的努力信誉。餐厅和酒吧所处位置应聚集于可提供后勤辅助设备的场所，而且给主顾以强烈的视觉效果。

如果在专项旅店平面方案中没有专门说明，餐厅不设于地下。所有餐厅推荐自然采光（也要有须要的防晒措施）。必须思量主要人流区域通道的通畅，如大厅到餐厅和酒吧的通道。如果有要求，在区域平面设计内也要体现餐厅至街道过道的通畅性及自己的临街性要求。

如果对尺寸有所限制，则每个餐厅亦应有直接的便道通向相连的厨房或餐具室，同样，酒吧区也应有通往厨房或者储物室的相应便道。厨房通常占据指定餐厅的一半面积的1/3。

每个餐厅/酒吧应该有清晰的方位感，既可从房间内看到其奇特设计又可从外部看到其特有的外观。对于较大空间的餐厅，需要有在客流量低的时段可关闭或缩减出口区段的功效。如果平面方案要求餐厅或酒吧设在高层，则要特别思量到电梯的容量。

所有餐厅设计均应思量残疾通道，无烟要求，康健清洁卫生规则，消防宁静的要求，该类尺度参照当地专门尺度。1、座位容量、密度广度宴厅2.3 m²/位2.5 m²/位风味/主题餐厅1.7 m²/位2.5 m²/位全日餐厅1.5 m²/位2.2 m²/位大堂休息厅1.4 m²/位2.2 m²/位酒吧1.4 m²/位2.0 m²/位娱乐中心1.8 m²/位2.5 m²/位熟食店/ 外卖1.5 m²/位1.5 m²/位凭据餐厅类型，在餐饮观点摘要中会确认座位的容量2、餐桌最小尺寸全日餐厅 (单元：mm)2 人，正方形700 x 700，长方形700 x 800，圆形直径 7504 人，正方形800 x 800，长方形700 x 1,100，圆形直径 1,1006-8 人长方形800 x 1,200，圆形直径 1,400中式餐厅 (单元：mm)2 人，正方形800 X 8004 人，圆形直径1,0656 人，圆形直径1,2208 人，圆形直径1,52510 人，圆形直径1,67012 人，圆形直径1,83016 人，圆形直径2,540宴会/主题餐厅 (单元 mm)2 人正方形800 x 8004 人长方形900 x 1,350 圆形直径1,3506 人圆形直径1,5503、混淆餐桌全日餐厅2 人23%4-6 人75%6-8 人 2%(如明确可为较大餐桌)中式餐厅2 人15%4 人60%6 人20%8 人2.5%10 人2.5%(如明确可为较大餐桌)12 人 若无专门指出，则为1 per PDR宴会/主题餐厅2 人30%4-6 人68%8 人 2%4、桌子/椅子高度通常餐厅桌子高度应是750 mm，配以 510 mm 高的椅子。长沙发/长椅的高度必须注意与相应的桌椅匹配，保证座位的高度与桌子高度的一致。酒吧桌高度可有所差别，但不应低于 450 mm 咖啡桌高度, 或零食服务的650 mm桌面高度。

吧台高度通常应是 1,050 mm，配以 800 mm高的吧台椅。5、服务台指南餐厅中每40人设一个服务台。

服务台的设计反映餐厅的室内设计看法.注意:服务台设计也可从侧面反映那些未采取“尺度”服务台的餐厅设计气势派头。如果每种家具如桌椅类型或样式凌驾4个，则需复审方可批准。6、主顾入口为给客人以适宜的接待而淘汰繁冗的接待人员数目，通向餐厅的主顾入口应只设一个。若在平面设计中对此无特殊要求则遵循上述要求在主顾入口处的总台应该配备电插座、电话线口和一部无线电话（供客人使用）。

若无特殊要求则还应配备一个台灯或其它的照明设施。主顾入口是让客人感受其材质、可鉴赏性和奇特性的一个窗口。每个主顾入口的设计应与室内设计相协调, 以确保餐厅/酒吧的名字及其蕴含的个性可以恰如其分的体现。所有的大门,内门及其他必须的门应保持敞开以满足民众收支需求,在餐厅关门时可以上锁。

由于大堂休息厅是通向整个大堂区并与门厅连为一体的，所以对于大堂休息厅，上述要求可忽略不计。7、服务入口（后勤）服务入口应由室内设计师会同厨房设计咨询师配合商讨决议其方位，以使入口利便人员收支，并与家具和整体厨房结构相一致。此类服务入口应在确定后在设计师图纸中标明详图。每个服务入口应设有毗连的收支门。

服务入口的结构和设计应使餐厅区的主顾无法看到厨房的内部情况。对门被打开时主顾可见到的厨房区应举行遮光处置惩罚的深色设计。在设计服务入口时应思量到厨房噪音的影响水平。

由室内设计师指定门和服务收支口的门，每道门尺寸至少为900mm x 2100mm x 45mm，应为实心板材并配以金属框架和木质装饰边或者其他由室内设计师指定的质料。如果是双道门则不设中心柱。服务入口门上的合页应为可供转动或闭合的强力滚珠轴承合页。正对餐厅服务区的门踢脚边上要加300mm高的不锈钢掩护层板。

在餐厅进入厨房的门上附一层透明塑料膜，或者由室内设计师对门举行掩护装修处置惩罚。厨房门上配备双层弹子锁。

门要配备可见性窗户。8、声学思量餐饮的设计以及质料在装饰装修上应与房间的主题气势派头步伐一致并切合一定的声学条件。在以音舞娱乐为主的夜总会或俱乐部的餐厅设计应当虑及相邻的客房或公开场合的隔音措施。

此类场所的室内设计应保证其室内的声学条件切合其运营的特殊性。9、电 &照明照明安装设计除了要陪衬房间特色的独占气氛，与房间整体设计融合，还要包罗下列要求：餐馆和酒吧自动调光控制器应设于服务门外,使主顾无法触及,并设有指定的人员控制其光线效果。踢脚板插座要漫衍匀称以便使用吸尘器(线长最长10 m)。

在每个服务台上均应在合理位置配备足够数量的插座，售卖系统的插座还应可以毗连盘算机电缆。制冷陈列柜，冷却锅，自助餐柜台电冰箱，陈列柜 (蛋糕/巧克力)，烹饪用电炉, 红外线灯，厨房陈列等的电源讨论需经室内设计师与厨房设计师协商确定，以图纸为最后定稿。

地灯应根据紧迫线路置放。在所有的紧迫出口处都应设置出口灯。在入口标志照明处要配备插座。

领班台、每个包间和酒吧后台需提供独立电话接口。如旅店治理公司提出电话安装规范中有此方面要求则要提供付费电话或机电接口。酒吧/休息厅吧台后的事情灯供酒吧设施用的插座设于紧迫电路上。

电冰箱,装瓶盒, 洗碟机和其他专业酒吧设施的电源讨论供娱乐或舞蹈的舞池部位需要配备一个柔和的照明设施，可能同时会要求有舞台灯光，聚光灯和跟踪聚光灯。10、水管餐柜、吧台和服务台的供水和排水接口应按所需位置设好。保持与室内设计师和厨房设计照料的设计图纸的一致。

11、音响系统每个餐厅和酒吧配备带有开关和音量控制的独立音响系统。设备位于主顾区之外且有专人举行控制。

如果没有类似娱乐茶座的中心音响台，那么酒吧的控制开关应位于酒吧后部。在夜总会、娱乐酒吧、迪厅等场所需要配备专业的音响系统，并凭据旅店治理公司指定的专业咨询师的要求举行安装。

12、牌示所有餐厅的主入口应有显着的照明牌示。所有的餐厅应凭据有关当地官方尺度和规范配备紧迫出口标志。13、空调每个餐厅和酒吧配备独立空调以便凭据需要控制温度。

14、用餐包间用餐包间的理念适用于大多数餐厅类型尤其是中餐、日餐和正式宴席。凭据要求经心设计的包间应可使用餐空间扩大或缩小，同时也可提供一个不被人打扰的私人用餐情况。在整体设计意图下包间可以为隔绝或相互相连，这也取决于餐厅的类型。

对于中式餐厅，贵宾包间区应有一个无须横穿餐厅区的直接通道。包间应有用于预定座位的主顾期待区，约莫40m² (5x8m)巨细。如有要求，餐饮简明理念可涉及特殊的专业要求（如房间内卫生间、电视或其他设施）和房间尺寸。

15、餐厅概览全日餐厅提供全日用餐服务包罗早餐，中餐和晚餐。也提供下午茶和夜宵（可按其地理位置举行选择）。

餐厅的设计气势派头应融多种气势派头为一体，可以在差别的就餐时间内仍可以给人以温馨舒适的情况和举行运动的空间。在提供自助餐的位置，推荐桌台面高度为800mm。如果在设计中厨房差池民众开放，则要思量主厨与副厨的关联，同时思量房间厨房的可容性与整个餐厅的协调性。

宴席厅用以提供签字仪式和旅店正式的午宴和晚餐应注意的是在当今的市场条件下传统意义的正规宴席预订率微乎其微。风味/主题餐厅可以提供一种奇特的烹饪饮食风味，可以是一种与众差别的餐厅气势派头，或者一系列食品，通常只提供午餐和晚餐。出口可与酒吧相连或共用同一个出口（若在餐饮理念摘要中指出）大堂休息厅提供主顾聚会或社交运动的园地，应位于大厅客流频繁显明位置，且与周围设计气势派头相吻合。

熟食店/外卖配备供外卖糕点、三明治等快餐服务的柜台，还可以设有一定数量的座位，同时可出售旅店点心、巧克力和其他风味小吃。所在位置必须可以保证旅店外游客的收支通畅，正对门外的入口较便利，也可在情况允许下毗连甜品店/面包房/咖啡店。

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